中国被称为“茶的故乡”，饮茶文化源远流长，早在西周时期，就有将茶进贡给君王的纪录，到了唐代更是正式确立了贡茶制度，也就是要求地方政府进贡茶叶给皇室享用。然而产茶地区众多，各地茶叶品质参差不齐，为了确保贡茶的品质，用来评选茶叶的“茗战”应运而生。茗战发展到了宋代更为盛行，并以“斗茶”称之。斗茶的活动大约于每年春季新茶[注释1]制成后举办，并且会根据名次决定茶的价格，以及是否有资格成为贡茶。宋朝的斗茶方式是以宋代流行的饮茶方法——点茶法为主，其过程如下：先将茶饼[注释2]浸泡热水，借此除去封装时涂抹的油膏，再用火炉将水分烘乾，这个步骤被称为“炙茶”。用罗碾[注释3]將烘乾的茶饼碾碎成粉，碾制完后将...