佛跳墙是台湾人过年常吃的菜式，是福建地区菜系（注1）中“闽菜”的代表菜，以繁复的工序、奢华的用料、黏稠的口感及鲜香的味道闻名，被称为“闽菜之王”。佛跳墙的起源有很多种说法，目前最常见的说法，是由清朝时期的福建人郑春发改良菜肴而成。郑春发是官员周莲的家厨，有一次周莲在另一个官员家中，吃到一道名为“福寿全”的菜，觉得美味无比，于是要求家厨郑春发烹制，郑春发学会之后，就将其改良成如今的“佛跳墙”。虽然经过郑春发改良，但“佛跳墙”及“福寿全”其实是同一道菜，名字之所以不同，一说是两者在方言中发音相近，在流传的过程中产生变化。另一说则是传闻曾有宾客在享用此料理后，赞叹这道料理的肉香，能够让学佛的人放弃信...